カラムの現在の値に対して計算(相対的にUPDATE？)

出来るはずだと思って探したけどなかなか見つからず。
ようやく見つけた場所は本家のマニュアル。ありがちです。

当たり前すぎて載ってないんですね（笑）

UPDATE persondata SET age=age+1;

はい、それだけです(^^;

大抵UNSIGNEDしているので、この点も注意。
年齢は-1ってありえないですけどね（笑）

そうするとこうなりますか。

SET SQL_MODE='NO_UNSIGNED_SUBTRACTION';
UPDATE persondata SET age=age-1;